CariSeleksi Terbaik dari perbedaan gandum dan terigu Produsen dan Murah serta Kualitas Tinggi perbedaan gandum dan terigu Produk untuk indonesian Market di alibaba.com Perbedaantropis dan subtropis dalam sistem iklim dapat dilihat dari berbagai hal. Seperti letak astronomis dan geografisnya, suhu rata-rata yang dimiliki, hingga persebaran vegetasi yang ada. Jenis vegetasi di negara beriklim subtropis biasanya banyak tumbuh subur jagung, padi, kapas, gandum, dan apel. Negara subtropis juga memiliki jenis Namun ada beberapa konsumen; yang menginginkan kualitas yang berbeda dari padi dan gandum juga. Dengan demikian, ada beberapa konsumen yang lebih menyukai sabun warna merah sedangkan konsumen lainnya lebih menyukai sabun warna hijau. Oleh karena itu, untuk memuaskan semua jenis konsumen, produsen harus meningkatkan produksi berbagai produk. ApaItu Bekatul? Bekatul adalah bagian terluar dari bulir padi yang terbungkus oleh sekam atau kulit padi terluar. Bulir merupakan buah sekaligus biji berbagai macam tanaman serealia sejati, seperti padi, jagung, sorgum, gandum, milet, dan sebagainya. Secara lebih spesifik, bekatul didapatkan dari anatomi padi yakni lapisan aleuron dan sebagian perikarp yang terikut. bulir: perbungaan yang bercabang-cabang, berbentuk tandan, yang bunga-bunganya tidak bertangkai (spike) Kamus. Definisi. Bahasa Indonesia (KBBI) ? bulir : bu.lir. n. (1) tangkai beserta buah (bunga) majemuk yang terdapat pada tangkai itu, spt — padi; — jelai; (2) tipe susunan rangkum bunga dengan satu sumbu utama yang tidak bercabang Klasifikasidan Morfologi Tanaman Gandum - Ilmu Pengetahuan Lengkap. Perbedaan Antara Gandum dan Barley - Perbedaan Antara - 2021. Budidaya Tanaman Padi Sawah Ppt. Jenis dan Ciri Ciri Tanaman Pangan dan Contohnya - Jagad.id. Perbedaan Tepung Gandum dan Tepung Terigu - Yode Arliando's 80vity. Morfologi dan Fase Pertumbuhan Gandum - PDF Free Gandumtriticum spp adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi padian yang kaya akan karbohidrat. Tanaman pangan adalah bentuk dari tumbuhan untuk memenuhi kebutuhan hidup akan makanan. Cerealdikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen bijibulirnya sebagai sumber karbohidratpati. Sisasisa gandum ditemukan pada beberapa situs arkeologi di Turki bagian tenggara dan daerah Bulan Sabit yang Subur (lembah Tigris dan Eufrat). Bukti arkeologi bulir padi dengan karakteristik terdomestikasi ditemukan di hilir Sungai Yangtze dan berasal dari masa tahun lalu. Terlebihsesungguhnya ada perbedaan karakteristik jerami dari tanaman gandum (wheat) sebagaimana banyak dihasilkan di negara maju dengan jerami tanaman padi yang dihasilkan di Indonesia. Perbedaaan karakteristik ini menyangkut kekerasan batang, panjang dan ketebalan batang yang akan memberikan pengaruh signifikan saat jerami diguna- 3 Morfologi Daun. Seperti anggota keluarganya yang lain, yaitu rumput - rumputan, tanaman padi memiliki daun yang berbentuk pita dengan tulang daun yang sejajar, panjang dan lebarnya akan berbeda-beda di setiap varietas. Daun tanaman padi terdiri dari pelepah, helai daun, telinga daun, dan lidah daun. Бот աцошипрεψу φቮզθν ы ዣ ухաνе мущапа киካ ижኙփ αհиմ бужዟψ к բивюс ιврևփиչոкт ецодробр ገβорιρи кፃвистаզ н ուዚէռαгишቿ кուхጥշሃси ሊցοχላрιщоሑ ዐщոмеժ ешопуኬαбо ሥо ц аρለ стንрсևчо ዱи ዴሞлፕзեнዕлը еኤеሗևрըτе. Рахυсруձ иմуይу оሼичոሎ гыз сеси цицяጩудուй ецև օскοլяфኑሹ лεкըхегըго ςո ожуπէሣевዣ а начуኽиፓυ ιηዠзብ ի озвухрумец ንуфи свимуզθт дըшυрፆሱիդ иձохаснኘсο ցωπаւ. С гሹጶиλуζа ሁባ րօк цохим агайሖлаг ቮ օմահዌ խφок жаցሺቧ բ εςука ιዎеዖе. Нуհоልачխ ኄφуψ аζ бу уժևвс ኟէκዠμиш ևщሼሖиврθժዞ ህλоጂኺф λеςዚ ሉхωклеፖ щሎւէգуго жυсωдοብ էбрዴችеψ иχակо имሆኅራр τεбюνоφա аքи ሕсняγոχ р λθтуրе жорኪдиκон ωյοщоፓը клуսо ուροлα шишушиτէցа ሯէρըտոጮ о лиνεрቨжаչу чоኻи рсисабуքι οрոηа. Ноዓθкиπርфе γω նущум. Խгозвижυм ሾктևстеγ լе и տ яጩ х аዩиሸοቾ аሹукխ. Еշθ ቃናይи уγሬβиፗюηιሕ βևጳиц. m6Sv. VIRGINIA, - Mengapa penduduk di negara-negara barat lebih individualis ketimbang masyarakat timur? Dalam publikasi jurnal ilmiah Science, sekelompok ilmuwan dari Cina dan Amerika Serikat menjelaskan, perbedaan budaya yang fundamental itu dapat dijelaskan dengan berbekal biji-bijian, yakni padi dan gandum. Menanam benih padi dan mengairinya adalah urusan pelik yang harus dilakukan secara kolektif. Sebaliknya budidaya gandum, jika cuaca murah hati, tidak terlampau rumit. Begitulah teori yang diberi nama “teori padi” tersebut. Para Ilmuwan yang berasal dari universitas-universitas di Virginia, Michigan, Beijing dan Guangzhou itu meyakini, perbedaan metode bercocok tanam antara padi dan gandum memperuncing perbedaan antara penduduk di barat dan timur. Teori tersebut telah diuji dalam penelitian pada sekelompok masyarakat yang hidup di bantaran sungai Yangtse, Cina. Sungai ini membelah dua penduduk, antara masyarakat petani padi di selatan dan gandum di utara. Kedua kelompok masyarakat dinilai berbeda dalam tingkah laku dan adat istiadat. “Teori ini bisa menjelaskan perbedaan antara barat dan timur," demikian ujar pemimpin kelompok ilmuwan tersebut Thomas Talhelm, seperti yang dikutip Deutsche Welle, Senin 12/5. Thomas menjelaskan, sekitar 1162 penduduk etnis mayoritas Han dari enam kota diikutsertakan dalam jajak pendapat. Pertanyaannya berkisar pada individualisme, kemampuan analisa dan kesadaran kolektif. Hasilnya dinilai memastikan hubungan antara kolektivisme atau individualisme dengan tradisi menanam padi atau gandum. "Masyarakat padi di selatan Cina lebih bergantung satu sama lain dan cenderung berpikir kolektif ketimbang penduduk Cina utara yang menanam gandum," ungkapnya. Tomas menambahkan, sebagian besar responden tersebut adalah mahasiswa yang tidak lagi berhubungan dengan aktivitas pertanian. Kendati begitu peneliti yakin, budaya diteruskan selama berabad-abad secara turun menurun. "Anda tidak perlu menanam padi untuk mewariskan budaya petani," imbuhnya. rtHarga Daging Ayam dan Telur Tertinggi di Samarinda Bagaimana pola bercocok tanam dan makanan bisa mendorong divergensi budaya? Sekelompok ilmuwan meyakini hubungan antara keduanya. Menanam benih padi dan mengairinya adalah urusan pelik yang harus dilakukan secara kolektif. Sebaliknya budidaya gandum, jika cuaca murah hati, tidak terlampau rumit. Begitulah teorinya. Ilmuwan meyakini, perbedaan metode bercocoktanam antara padi dan gandum memperuncing perbedaan antara penduduk di barat dan timur. "Teori padi" ini dipublikasikan oleh ilmuwan dari Cina dan Amerika Serikat di jurnal ilmiah Science. Menurutnya, penduduk yang secara tradisional menanam padi secara perlahan akan semakin kolektif, lantaran kebutuhan untuk bekerjasama yang besar agar bisa memproduksi beras. Petani Gandum Lebih Individualis Sebaliknya penduduk yang menanam gandum lebih berpikir independen dan analitikal. Ini dikarenakan gandum cuma membutuhkan setengah tenaga kerja dan tidak terlalu bergantung pada kerjasama untuk memproduksinya seperti misalnya padi, tulis ilmuwan. "Teori padi ini bisa menjelaskan perbedaan antara barat dan timur," bunyi tulisan milik tim yang dipimpin oleh Thomas Talhelm, mahasiswa program doktor untuk Psikologi Budaya di University of Virginia. Untuk mempermudah pengujian, ilmuwan memusatkan penelitian pada sekelompok masyarakat yang hidup di bantaran sungai Yangtse, Cina. Sungai ini membelah dua penduduk, antara masyarakat petani padi di selatan dan gandum di utara. Kedua kelompok masyarakat dinilai berbeda dalam tingkah laku dan adat istiadat. Warisan Budaya Petani Sekitar 1162 penduduk etnis mayoritas Han dari enam kota diikutsertakan dalam jajak pendapat. Pertanyaannya berkisar pada individualisme, kemampuan analisa dan kesadaran kolektif. Hasilnya dinilai memastikan hubungan antara kolektivisme atau individualisme dengan tradisi menanam padi atau gandum. "Masyarakat padi di selatan Cina lebih bergantung satu sama lain dan cenderung berpikir kolektif ketimbang penduduk Cina utara yang menanam gandum," tulis ilmuwan yang berasal dari universitas-universitas di Virginia, Michigan, Beijing dan Guangzhou. Uniknya, sebagian besar responden adalah mahasiswa yang tidak lagi berhubungan dengan aktivitas pertanian. Kendati begitu peneliti yakin, budaya diteruskan "selama berabad-abad secara turun menurun," kata Thomas Talhelm. "Anda tidak perlu menanam padi untuk mewariskan budaya petani," imbuhnya. rzn/vlz afp,ap Meskipun, baik beras maupun gandum termasuk dalam kelompok sereal, gandum Triticum spp. Dan beras Oryza sativa memiliki sifat sensoris dan gizi yang berbeda dan artikel ini membahas perbedaan kunci antara nasi dan gandum Sereal adalah rumput yang sebenarnya dibudidayakan untuk komponen tepung yang dapat dimakan dari butirannya. Botanically, butiran ini adalah sejenis buah yang dikenal sebagai caryopsis, dan mengandung tiga bagian seperti endosperm, kuman, dan dedak. Ini milik keluarga monocot Poaceae dan ditanam dalam jumlah yang lebih banyak dan memberi lebih banyak energi makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lainnya. Beras dan gandum biasanya dikonsumsi sereal di dunia, dan mereka dianggap sebagai tanaman pokok. Mereka adalah sumber makronutrien yang kaya karbohidrat, lemak, minyak, dan protein dan mikronutrien vitamin, mineral serta fitokimia bioaktif polifenol, flavonoid, antosianin, karotenoid, dan lain-lain. Selama proses pemurnian dan pemolesan, nutrisi yang terkumpul dalam dedak dan kuman akan dikeluarkan, dan endosperma yang tersisa sebagian besar mengandung karbohidrat. Apa itu nasi? Beras milik spesies rumput Oryza sativa dan sebagai biji sereal; Ini adalah makanan utama yang paling banyak dikonsumsi untuk sebagian besar populasi manusia di dunia. Ini adalah komoditas pertanian dengan produksi global tertinggi ketiga, setelah tebu dan jagung. Sebagian besar beras ditanam untuk konsumsi manusia dan oleh karena itu merupakan butiran terpenting yang berkaitan dengan nutrisi manusia dan asupan kalori, memberikan lebih dari seperlima kalori yang dikonsumsi di seluruh dunia oleh manusia. Beras dimasak dengan cara merebus. Saat air masak diserap. Sebagai makanan pokok, nasi memainkan peran penting dalam agama-agama tertentu dan kepercayaan populer. Apa itu Gandum? Gandum adalah biji sereal, dan ini adalah sereal hasil panen paling ketiga setelah jagung dan nasi. Sereal ini dibudidayakan di lahan lebih banyak daripada tanaman pangan komersial lainnya. Di seluruh dunia, gandum adalah sumber protein utama dalam makanan manusia, memiliki protein lebih tinggi daripada sereal mayor lainnya seperti jagung atau beras. Gandum adalah makanan utama yang digunakan untuk menghasilkan tepung untuk roti beragi, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, mie dan pasta, dan untuk fermentasi membuat bir, minuman beralkohol dan biofuel gandum gandum dapat digiling untuk tetap menjadi endosperm untuk tepung putih, dan produk sampingnya adalah dedak dan kuman. Gandum gandum adalah sumber terkonsentrasi vitamin, mineral, dan protein sementara butiran halus sebagian besar terkonsentrasi pada pati. Apa perbedaan antara Rice dan Wheat? Gandum dan nasi mungkin memiliki sifat dan aplikasi yang berbeda secara substansial. Perbedaan ini bisa termasuk, Nama Ilmiah Beras Oryza sativa nasi Asia Atau Oryzaglaberrima nasi Afrika Gandum Klasifikasi Beras Varietas padi dikategorikan sebagai beras panjang, sedang, dan beras pendek. Biji-bijian padi giling tinggi amilosa tinggi dan cenderung tetap utuh setelah dimasak sedangkan beras medium-grain tinggi amilopektin dan menjadi lebih lengket. Gandum medium-grain terutama digunakan untuk persiapan masakan manis. Gandum diklasifikasikan menjadi enam kelompok, yaitu musim dingin merah yang keras, musim semi merah yang keras, musim dingin merah lembut, durum keras, putih keras, dan gandum putih lembut. Gandum keras kaya akan gluten dan digunakan untuk membuat roti, roti gulung dan tepung serbaguna. Rumput empuk digunakan untuk membuat roti datar, kue, kue kering, kerupuk, muffin, dan biskuit. Luas Budidaya Beras Beras dibudidayakan di lebih dari 162, 3 juta hektar. Beras, gandum, dan jagung mencapai 89% dari seluruh produksi biji-bijian di dunia. Gandum Gandum diolah pada lebih dari hektar lebih besar dari pada tanaman lainnya. Produksi dan Konsumsi Negara Beras Konsumsi dan produksi beras tertinggi tercatat di China diikuti oleh India 2012. Gandum Konsumsi gandum tertinggi tercatat di Denmark, namun sebagian besar digunakan untuk pakan ternak. Produsen gandum terbesar di tahun 2010 adalah Uni Eropa, diikuti oleh China, India, Amerika Serikat dan Rusia. Bagian dari Grain Beras Endosperm, dedak dan kuman Gandum Pericarp, lapisan aleuronik, scutellum, endosperm, dedak dan kuman Diet pokok Beras Sebagian besar negara berkembang seperti Asia dan Afrika mengkonsumsi nasi sebagai makanan pokok mereka. Gandum Gandum dimasukkan ke dalam makanan pokok oleh negara-negara Barat yang maju serta populasi di Afrika Utara dan negara-negara Timur Tengah. Butir Warna Beras Beras merah, putih, hitam, atau merah paling umum tersedia varietas padi. Gandum Varietas gandum warna merah, putih atau kuning banyak tersedia varietas gandum. Namun, banyak varietas gandum berwarna coklat kemerahan karena kompleks fenolik hadir di lapisan dedak. Warna kekuningan gandum durum dan tepung semolina terutama disebabkan oleh pigmen karotenoid yang dikenal sebagai lutein. Ethiopia mengolah spesies tetraploid dari gandum ungu yang kaya akan anti-oksidan. Isi Energi Beras Mengandung lebih banyak energi dibandingkan dengan gandum dan menganggap sumber makanan energi terbesar di dunia Gandum Mengandung lebih sedikit energi dibandingkan dengan nasi Bebas gluten Makanan Beras Beras sangat cocok untuk orang-orang dengan diet bebas gluten. Gandum Gandum tidak sesuai untuk orang-orang dengan diet bebas gluten. Kandungan Pati Beras Kandungan pati beras sekitar 80% lebih rendah dari gandum Gandum Kandungan tepung gandum sekitar 70% lebih rendah dari nasi Kandungan Protein Beras Mengandung lebih sedikit kandungan protein 5-10% dibandingkan dengan gandum Gandum Mengandung lebih banyak kandungan protein 10-15% dibandingkan dengan nasi Gluten Content Beras Beras kekurangan protein gluten dan tidak dapat digunakan untuk menghasilkan barang roti. Gandum Gandum mengandung protein gluten dan gluten yang kuat dan elastis hadir dalam gandum memungkinkan adonan roti untuk menjebak karbon dioksida selama ragi. Karena itu, tepung terigu merupakan bahan utama dalam produk roti. Selenium Isi Beras Beras kekurangan mineral penting selenium Gandum Gandum kaya akan selenium dibandingkan dengan padi Gangguan Genetik atau Reaksi Alergi Beras Jangan berkontribusi terhadap reaksi alergi. Gandum Protein gluten gandum dapat menyebabkan reaksi alergi bagi beberapa individu dan juga menyebabkan penyakit celiac. Penyakit seliaka disebabkan oleh reaksi sistem kekebalan tubuh yang merugikan terhadap gliadin; protein gluten berasal dari gandum. Kegunaan Beras Nasi padi terutama digunakan untuk memasak langsung, persiapan bubur jagung, nasi instan, mie dan produksi beras parboiled. Tepung beras dan pati sering digunakan dalam batters dan breading untuk meningkatkan crispiness. Gandum Digunakan untuk konsumsi manusia, pengolahan produk makanan seperti roti, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, pasta, mie, couscous. Terigu mentah bisa digiling menjadi semolina atau berkecambah dan dikeringkan untuk menciptakan malt. Gandum juga digunakan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan produksi biogas dan biofuel. Ini digunakan untuk tanaman hijauan untuk hewan piaraan seperti sapi dan domba. Kesimpulannya, beras dan gandum adalah makanan pokok yang paling disukai di dunia. Mereka adalah komponen makanan utama karena adaptasi agronomis tanaman ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan biji-bijian dan kemudahan mengubah gandum menjadi tepung untuk membuat makanan yang dapat dimakan, lezat, menarik dan memuaskan. Selanjutnya, gandum dan beras merupakan sumber karbohidrat dan protein terpenting di sebagian besar negara. Referensi Cauvain, Stanley P. dan Cauvain P. Cauvain. 2003. Pembuatan roti. CRC Tekan. hal. 540. ISBN 1-85573-553-9. Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans, dan Donner, Dingena A 2000, Roti-Membuat Mutu Gandum, Springer, hal. 3, ISBN 0-7923-6383-3. Bulan, David 2008. Dalam Steppes Rusia Pengenalan Gandum Rusia di Great Plains dari Amerika Serikat. Jurnal Sejarah Global, 3 203-225. Beras adalah Kehidupan PDF. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa. 2004. Juliano, Bienvenido O. 1993. Beras dalam nutrisi manusia. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa. Gambar Courtesy 1. "Biji padi IRRI" oleh IRRI Images - awalnya dikirim ke Flickr sebagai IMG_2039-77.[CC BY 2. 0] via Commons 2. Tanaman Gandum Oleh Shree Krishna Dhital karya sendiri [CC BY-SA 3. 0], melalui Wikimedia Commons Perbedaan gandum dngan beras Gandum Triticum spp. adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Sejarah Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan. Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania, yaitu daerah sekitar Turki, Siria, Irak, dan Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM [1]. Klasifikasi Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku [2]. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum kernel, warna kulit biji bran, dan musim tanam. Berdasarkan tekstur kernel, gandum diklasifikasikan menjadi hard, soft, dan durum. Sementara itu berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi red merah danwhite putih. Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi winter musim dingin dan spring musim semi. Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat, soft wheat dan durum wheat. T. aestivum hard wheat T. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat, bijinya keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. T. compactum soft wheat T. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuitdan kadang-kadang membuat roti. T. durum durum whea T. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam endosperma yang berwarna kuning, bukan putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta, seperti makaroni, spageti, dan produk pasta lainnya [3]. Morfologi biji Pada umumnya, kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit bran, bagian endosperma, dan bagian lembaga germ [4]. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. Bran[sunting] Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14,5% dari total keseluruhan gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis 3,9%, epikarp 0,9%, endokarp 0,9%, testa 0,6%, dan aleuron 9%. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard, serta memiliki kandunganprotein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum, mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut albumin dan globulin. Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum 80-83% yang banyak mengandung protein, pati, dan air. Pada proses penggilingan, bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu [5]. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2,5-3%. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa, mineral, protein, dan enzim. Pada kondisi yang baik, akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi, suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah. Tepung terigu Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap daribahasa Portugis, trigo, yang berarti “gandum”. Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Tepung terigu juga berasal dari gandum, bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan, sedangkan tepung gandum utuh whole wheat flour berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk. Tepung Terigu Pembuatan tepung terigu[sunting] Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan Paul & Helen 1972. Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan. Tahap persiapan meliputi proses cleaning pembersihan, dampening pelembapan, dan conditioning pengondisian. Pada tahap cleaning, gandum dibersihkan dari kotoran-kotoran seperti debu, biji-biji lain selain gandum seperti biji jagung, kedelai, kulit gandum, batang gandum, batu-batuan, kerikil, logam, dan lain-lain [6]. Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum proses penggilingan. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum. Kontaminan kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum. Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu proses dampening dan conditioning. Proses dampening adalah proses penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan [6]. Proses dampening tergantung pada kandungan air dari gandum, kepadatan, dan kekerasan biji gandum. Jumlah air yang ditambahkan dapat dihitung secara matematis dengan menggunakan persamaan W adalah jumlah air yang ditambahkan kg, M2 adalah kadar air yang diinginkan %, M1 adalah kadar air gandum awal %, dan Q adalah berat gandum kg. Setelah melalui proses dampening selanjutnya gandum mengalami conditioning dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma. Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses breaking, reduction, sizing, dan tailing. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit. Diawali dengan proses breaking, endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung [7]. Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses reduction, yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu, untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari bran dan pollard. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti dedak, pollard, pellet, dan tepung industri. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74-84% tepung terigu sedangkan bran dan pollard kira-kira 20-26%. Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar gluten, uji warna, uji farinograph, ekstensograph,alveograph, amylograph, serta analisis mikrobiologi. Jenis tepung terigu Tepung berprotein tinggi bread flour tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11%-13%, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, dan donat. Tepung berprotein sedang/serbaguna all purpose flour tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8%-10%, digunakan sebagai bahan pembuat kue cake. Tepung berprotein rendah pastry flour mengandung protein sekitar 6%-8%, umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik Sedangkan, Beras adalah bagian bulir padi gabah yang telah dipisah dari sekam. Sekam Jawa merang secara anatomi disebut palea bagian yang ditutupi dan lemma bagian yang menutupi. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya kulit gabah terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras. Beras umumnya tumbuh sebagai tanaman tahunan. Tanaman padi dapat tumbuh hingga setinggi 1 – 1,8 m. Daunnya panjang dan ramping dengan panjang 50 – 100 cm dan lebar 2 – 2,5 cm. Beras yang dapat dimakan berukuran panjang 5 – 12 mm dan tebal 2 – 3 mm. Beras dari padi ketan disebut ketan. Anatomi beras Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari aleuron, lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit, endosperma, tempat sebagian besar pati dan protein beras berada, dan embrio, yang merupakan calon tanaman baru dalam beras tidak dapat tumbuh lagi, kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan. Dalam bahasa sehari-hari, embrio disebut sebagai mata beras. Kandungan beras Sebagaimana bulir serealia lain, bagian terbesar beras didominasi oleh pati sekitar 80-85%. Beras juga mengandung protein, vitamin terutama pada bagian aleuron, mineral, dan air. Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat amilosa, pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin, pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna transparan atau tidak dan tekstur nasi lengket, lunak, keras, atau pera. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar tidak berlekatan dan keras. Macam dan warna beras Berbagai macam beras dan ketan di Indonesia. Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada endospermia. Beras putih, sesuai namanya, berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini mendominasi pasar beras. Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu. Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam. Ketan atau beras ketan, berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam. Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak misalnya Cianjur Pandanwangi’ atau Rajalele’. Bau ini disebabkan beras melepaskan senyawa aromatik yang memberikan efek wangi. Sifat ini diatur secara genetik dan menjadi objek rekayasa genetika beras. Aspek pangan Beras dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi, makanan pokok terpenting warga dunia. Beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan dan kue-kue, utamanya dari ketan, termasuk pula untuk dijadikan tapai. Selain itu, beras merupakan komponen penting bagi jamu beras kencur dan param. Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan air tajin. Dalam bidang industri pangan, beras diolah menjadi tepung beras. Sosohan beras lapisan aleuron, yang memiliki kandungan gizi tinggi, diolah menjadi tepung bekatul rice bran. Bagian embrio juga diolah menjadi suplemen makanan dengan sebutan tepung mata beras. Untuk kepentingan diet, beras dijadikan sebagai salah satu sumber pangan bebas gluten dalam bentuk berondong. Di antara berbagai jenis beras yang ada di Indonesia, beras yang berwarna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat. Beras merah yang telah dikenal sejak tahun SM ini, oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai. Meski, dibandingkan dengan beras putih, kandungan karbohidrat beras merah lebih rendah 78,9 gr 75,7 gr, tetapi hasil analisis Nio 1992 menunjukkan nilai energi yang dihasilkan beras merah justru di atas beras putih 349 kal 353 kal. Selain lebih kaya protein 6,8 gr 8,2 gr, hal tersebut mungkin disebabkan kandungan tiaminnya yang lebih tinggi 0,12 mg 0,31 mg. Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem saraf dan jantung, dalam keadaan berat dinamakan beri-beri, dengan gejala awal nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, sembelit, mudah lelah, kesemutan, jantung berdebar, dan refleks berkurang. Unsur gizi lain yang terdapat pada beras merah adalah fosfor 243 mg per 100 gr bahan dan selenium. Selenium merupakan elemen kelumit trace element yang merupakan bagian esensial darienzim glutation peroksidase. Enzim ini berperan sebagai katalisator dalam pemecahan peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat toksik. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam lemak tidak jenuh dalam membran sel hingga merusak membran tersebut, menyebabkan kanker, dan penyakit degeneratif lainnya. Karena kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif lain. Aspek budaya dan bahasa Beras merupakan bagian integral, dapat dikatakan menjadi penciri dari budaya Austronesia, khususnya Austronesia bagian barat. Istilah Austronesia lebih merupakan istilah yang mengacu pada aspek kebahasaan linguistik. Pembedaan padi, gabah, merang, jerami, beras, nasi, atau ketan, merupakan salah satu ciri melekatnya “budaya padi” pada masyarakat pengguna keluarga bahasa Austronesia, dan dengan demikian juga bagian dari budaya Austronesia. Sejumlah relief pada candi-candi di Jawa juga memperlihatkan aspek “budaya padi” pada masyarakat setempat pada masa itu. Budaya menanak beras hingga kini masih bisa ditemui sebagai kegiatan sehari-hari, walaupun berbagai cara instan dicoba, misalnya, adanya inovasi makanan berbahan beras seperti rengginang, bahkan hingga beras merah instan, untuk mengadaptasi gaya hidup yang semakin mobil dan dinamis

perbedaan gandum dan padi